Долма

Название «долма» происходит от тюркского глагола dolmak со значением «заполнять». В азербайджанской кухне присутствует множество видов долмы. Фаршируя различные фрукты и овощи мясом, перемешанным с рисом, припавами и орехами, можно приготовить десятки разных видов долмы. Только представьте, какие разные и аппетитные вкусы могут быть созданы гармонией всех этих ингридиентов. Например, в тонкие виноградные листья заворачивают мясной фарш, рис, приправы и всё это подают с чесночным катыком (простоквашей), так что долма из виноградных листьев украшает столы многих азербайджанцев в самые примечательные дни. Традиция приготовления и сервировки долмы в Азербайджане была включена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Шах плов

Плов является одним из основных блюд азербайджанской кухни. Шах плов, подаваемый на стол в основном во время свадебных торжеств и особых мероприятий, считается шахом всех разновидностей плова и готовится вместе с гарниром из мяса, каштан, сухофруктов и т.д.. Шах плов - это не только великолепный вкус, но и незабываемое впечатление от того как особо повара подают его на стол. После того как режется поджаренный лаваш, в который оборачивают плов, умопомрачительный запах этого блюда покоряет всех

Суп Балва

Балва – это вид супа который готовят из зелени, растущей в основном Карабахской зоне. Этот аппетитный суп похожий на жидкое пюре подаётся вместе с лавашем из сушёной алычи, что придаёт ему кисло-сладкий вкус. Этот суп получил своё название от одного из азербайджанских названий просвирника, широко распространённого на Кавказе. В балву можно добавлять и другие виды зелени, но в основном используют просвирник и зелёный лук.

Пити

Пити является основным блюдом Шеки. Хотя приготоление этого блюда из отварной ягнятины на первый взгляд выглядит очень просто, пити, приготовленный в Шеки, имеет особый вкус. Глиняные горшки, используемые для приготовления пити, являются основой восприятия истинного вкуса этого блюда. Пити готовят из ягнятины, шафрана, каштан и местных приправ. До того, как попробовать это блюдо, всё содержимое глиняного кувшина следует помять и перемешать.

Дюшбара

Дюшбара – это традиционный вид супа, который более известен в Баку. Согласно традиции, каждая азербайджанская женщина должна не только знать, как готовить дюшбара, но и уметь заворачивать каждую «дюшбару» («пелмешку») как можно в маленьких размерах, чтобы на одну столовую ложку помещалось десять штук этого отварного изделия. На приготовление этого блюда уходит много времени, а для того чтобы каждая «дюшбара» была маленького размера требуется определённый опыт. В холодные зимние дни дюшбара согреет вас своим приятным вкусом и свежестью, подарит вам и вашим гостям незабываемые ощущения.

Гутаб

Гутабы готовят практически в каждом уголке нашей страны. Вместе с тем, способы приготовления гутабов и используемые для этого продукты меняются в зависимости от региона. По своей форме гутаб похож на полумесяц. Обычно гутабы готовят из теста с начинкой из мяса, зелени, сыра, тыквы и т.д. и выпекают на садже (чугунной сковороде больших размеров). Иногда гутабы подают вместе с катыком и зёрнами граната, а в ряде случаев их смазывают топлёным маслом и подают с катыком. Гутабы можно есть руками, посыпав на них сумах и свернув в «дюрмяк» (трубочку).

Лявянги

Лявянги – это вкусное азербайджаское блюдо, которое готовят из курицы или рыбы, начинённой орехами, кишмишём (сушёным виноградом), лавашем из сушёной алычи и различными сухофруктами. Самые вкусные лявянги готовят из рыбы кутум, обитающей в Каспийском море. Для того чтобы насладиться истинным вкусом лявянги нужно посетить Лянкяран. Вкус лявянги, который готовят здесь в тандыре (печи-жаровне шарообразного или кувшинообразного вида), забыть невозможно.

Кебабы (азерб. Kabab – шашлык)

Кебаб является неотъемлимой частью праздничного стола. Куски ягнятины, маринованные в луке, уксусе и гранатовом соке, нанизанные на шампуры и прожаренные на мангале, станут укражением любого праздника и торжества. Существуют многочисленные разновидности кебабов: некоторые из них готовят из ягнятины или говядины, а некоторые – из куриного мяса или рыбы. Наряду с этим используются такие овощи как картофель, баклажан, зелёный перец, грибы и помидоры. Для приготовления шиш-кебаба обычно используют ягнятину, которую заранее маринуют, а затем кусками нанизывают на шампуры. Для приготовления люля-кебаба (тюрк. lulе – трубка) обычно используют мясной фарш, который также нанизывается на шампур.

Пахлава

Пахлава, являющаяся неотъемлимой частью десертного стола, представляет собой национальное кондитерское изделие, изготавливаемое из листов теста, сверху покрытых мёдом или сиропом, с молотыми и мелко прорубленными грецкими орехами или фисташками между слоями. Согласно традиции, пахлаву, которая вместе с шекербурой и шоргогалом (национальные кондитерские изделия) является украшением празничной хончи (корзины) на Новруз-байрам (праздник весны), можно печь в течение всего года. Пахлава бывает особой ромбовидной формы, что символизирует пламя (эту фигуру можно также видеть на многих коврах). При посещении Шеки и Губы рекомендуем обязательно попробовать знаменитую пахлаву этих двух городов.

Чай

Чай занимает особое место в азербайджанской кухне и обычно подаётся с сахаром, лимоном, мёдом, вареньем и сухофруктами. Церемония чаепития имеет глубокие корни в наших национальных традициях – чай подаётся на стол по специальным правилам и обычаям. Согласно древней традиции, хозяин должен предложить чай каждому гостю, даже если зашёл всего на пять минут. Чай является показателем гостеприимства, и, по обычаю, ни один гость не может покинуть дом, не выпив хотя бы одну чашку чая. В Азербаджане чай пьют в особых стекляных стаканчика грушевидной формы «армуды» (азерб. Armud – груша). Эти стаканчики получили такое название из-за своеобразной формы и всегда привлекали внимание местных писателей.